【MEK-020】職女。 File23</a>2011-05-20プレステージ&$マエカブ123分钟 每天吃洋葱，有益于缩小患癌风险？黄皮养分高如故紫皮高？听分析

上海交大扣问东说念主员进行了关连本质，并在《欧洲流行病学杂志》发表了关连论文【MEK-020】職女。 File232011-05-20プレステージ&$マエカブ123分钟，其中简直证明了洋葱与癌症之间，存在一定过程上的关连性。不仅如斯，有扣问发现洋葱和乳腺癌也有一定的关联，那么具体是什么样的情况呢？

洋葱当真有如斯惊世震俗的功效吗？咱们一说念来望望吧。

食用洋葱有益于缩小患癌风险？到底是简直假？

据了解，本年，上海交通大学所进行的这项扣问，是通过对上海59844名男性，进行平均长达12年的随访记载得出的。其中所扣问的142种饮食要素中，就包含了洋葱。

其中具体的分析数据证明了——较高的洋葱摄入量与肝癌风险缩小具有关连性，具体进展为：每加多一个单元的洋葱摄入量，患肝癌的风险就大要缩小了33％。

不单是是洋葱，较高的锰（指锰元素，存在于玉米、荞麦、核桃等）摄入量也与洋葱同样，与患肝癌风险缩小有关连性，然而相对而言莫得洋葱高，仅缩小了15％傍边。

而在本次本质中，除了发现洋葱跟锰的摄入有缩小风险的可能性以外，还发现了一种有提高患肝癌风险可能性的物资，那等于“视黄醇（一种维生素A，芒果、鸡肝、芹菜等均含有）”，具体数据进展为：患癌风险提高9％。

另外，为了进一步阐发这三类食物与患肝癌之间存在的关连性，扣问东说念主员们对44771名志愿者进行了二次分析，即对他们的血液进行了HBV（乙型肝炎病毒）感染检测，临了进一步印证了这三类食物与肝癌的关连性。

那么既然如斯，是不是就证明洋葱和锰能抗癌？要用力吃？含有视黄醇的食物就遥远不吃？

这折服是不合的，因为说白了这只是一项大数据随访分析的本质，最多只可为往后癌症的扣问提供新念念路，是远远够不上临床调养辞谢的那种过程的。

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忘我有偶，前些年波多黎多个大学的扣问东说念主员发现：平时吃洋葱的妇女相对于不如何吃的妇女，患癌风险缩小了67％傍边。

而进一步扣问发现，洋葱中富含一种名为“烷（烯）基半胱氨酸亚砜”的物资。据流行病学副教师Lina Mu所说，这种化合物在本质当中知道出了抗癌的特质。

但话又说归来了，知道出抗癌特质并不等于吃了就能抗癌，尤其是在这个“谈癌色变”的期间，谁齐不敢说吃什么就一定能抗癌，毕竟就算真的吃了能抗癌，也不可能一顿吃几斤是吧，只可说为日后的扣问提供了新的念念路。

生计小学问：如何选洋葱才气厚味又养分？

既然发现了洋葱有那么多的潜在平正，诚然不行说它能抗癌，但不挑食多吃蔬菜，基本上是不会有错的。那么日常生计中全球是如何挑洋葱的呢？来听听蔬菜扣问员何洪巨是如何说的吧。

咱们齐知说念洋葱有紫皮、黄皮以及白皮之分。

那么从养分的角度启程，何洪巨觉得红皮洋葱富含卵白质、膳食纤维、花青素等多种养分物资，与此同期钙、铁、锌、镁等矿物元素齐比黄白皮的洋葱要高。

但黄白皮洋葱的维C含量，以及胡萝卜素含量要高于紫皮洋葱。何况白皮洋葱口感更甘甜，肉质更优柔，更稳妥烘烤、炖煮或者鲜食。

然后相对于白皮，黄皮洋葱口感微甜，何况有少量辣味，更稳妥生吃解腻或者蘸酱吃。而辛辣刺激最较着的等于紫皮洋葱，用来炒烧最为合适。

除了热情以外值得谨防的是，岂论是哪种洋葱，表皮越干且附带的茶色纹理越理解的基本齐是簇新的，天然包卷度也要选更雅致的。

总之，遴荐那些鼓胀、坚挺、相对来说手感更千里重的洋葱基本就不会错。热情的话就看我方的饮食需求了。

切洋葱为什么会“辣眼睛”呢？到底是什么原因？

言至于此，想必对于洋葱的遴荐，全球心里照旧有了关连的想法。那么切过洋葱的应该齐知说念，每次切洋葱齐免不了“感动”一番。

其华夏因到底是什么呢？咱们接着往下看吧。

想要了解抽搭的具体原因，咱们领先要意志“芥末受体”这种物资。据了解，这种受体的内容是一种钙通说念卵白，在东说念主体嗅觉神经中泛泛存在，就相称于是一种报警器。

每当东说念主体受到相应刺激时，这种物资就会被激活，随后钙离子和钠离子便能通过掀开的钙通说念，流入到细胞当中，从而导致炎症和痛苦的发生。

不仅如斯，这种“芥末受体”对一类零散的无益化合物有着很强的敏锐性，它们也被称为“响应性亲电试剂”，适值洋葱中就含有这一类辛辣刺激的化合物，是以在切洋葱的期间就很容易导致睛痛苦抽搭。

那么有莫得什么见识能缓解这种情况呢？

第一种等于不错把洋葱放进雪柜冷冻层，过15分钟傍边再拿出来切，这么就能有用减少上文中提到的辛辣刺激物资蒸发，从而改善切洋葱抽搭的风险情况。

第二种范例则更为轻视浅易，只需要作念好切洋葱的场景填塞透风即可，比如说不错切洋葱的期间不错用电扇对着洋葱吹，又或者径直把油烟机掀开吸气，便不错大幅减少辛辣刺激的物资参加眼睛了。

尤其是刚开动参加厨房的小白们，上述小范例齐不错试一试，不敢说全齐不会辣，然而切起来如故会更爽脆一些的。

蔓延阅读：洋葱能发酵出肉味？这是如何一趟事？

前边分析了洋葱辣眼睛的原因，也提到了一些对于切洋葱的小提倡。刚好在ACS《农业与食物化学杂志》上头看到了一篇对于“洋葱能发酵出肉味的”扣问论文，感趣味趣味的一说念来了解一下吧。

起初该扣问小组是为了找寻能发酵出肉香味的植物，甚而于更好地鼓舞素肉行业发展。随后便对一系列植物进行了真菌发酵本质，临了发现葱类食物，比如洋葱、韭菜等植物的为止最佳。

随后扣问东说念主员们便对肉香最浓的样品，即真菌猪苓发酵洋葱18小时的样品进行扣问。

他们通逾期事色谱-质谱法，扣问分析了产生肉味的化学物资，其中就有一种是双（2-CH3-3-呋喃基）二硫化物，它亦然肉类以及咸味食物当中的一种强效气息剂。

对此扣问东说念主员觉得，这可能是因为洋葱有着较高的硫元素含量，而合成肉味化合物就需要硫元素，因此洋葱等葱类物资对于合成肉味有着更大的上风。

这也为素肉行业提供了新的发展念念路，尤其是对于可爱吃肉又因身体原因不行吃的东说念主群来说，这无疑是一件莫大的幸事。

好了，对于洋葱的科普就先到这里了。最紧迫的一丝等于，但愿全球不要太合手着于“某某食物抗癌”一事，抗癌莫得那么轻视。倘若真的想作念些什么，那不妨多了解一下关联均衡膳食的知识，再加上日常生计不错符合的进行一些畅通覆按，从而提高一下我方自己的免疫力，总归是有平正的。

参考文件：

［1］.领研网——《 癌症扣问细则页上海交大扣问发现，每天吃5-6克洋葱，肝癌风险或缩小33%》2024-03-06 11:08

［2］.领研网——《Nutr Cancer：大蒜与洋葱概况是缩小乳腺癌风险的食谱》2019-09-25 04:00

［3］.中国妇女报——《洋葱，选皮干纹理清的》2022年04月07日 09:34:44

［4］.东说念主民健康网——《切辣椒毒手、切洋葱抽搭咋整？“攻略”在此》2019年10月22日 09:17

［5］.领研网——《Cell：芥末洋葱为何辣眼睛？背后机制有助于成就新式止疼药物》2019/08/26

［6］.领研网——《用发酵洋葱让植物肉更“肉”》2023/10/05【MEK-020】職女。 File232011-05-20プレステージ&$マエカブ123分钟